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¿Adelgaza la dieta vegetariana?
La dieta ovolácteovegetariana es aquella que prescinde de las carnes y de los pescados e incluye como únicas fuentes de proteínas de origen animal los huevos y los lácteos, además de las combinaciones acertadas de legumbres, cereales y frutos secos como aporte proteico vegetal. Esta dieta incluye además una cantidad importante de frutas, verduras y hortalizas, y cereales diversos. Otro de los grupos de alimentos que no puede faltar es el de los aceites y otros alimentos grasos, que son la fuente de calorías más destacada, tanto en la dieta vegetariana como en cualquier otra modalidad dietética.
No sólo vegetales
Algunas personas asocian la dieta vegetariana con una dieta baja en calorías porque incluye una amplia gama de vegetales, donde abundan las frutas y las verduras, y éstas se combinan con cereales integrales y legumbres, entre otros alimentos. No obstante, las calorías de la dieta van a depender, en parte importante, de la cantidad de alimentos ricos en hidratos de carbono -nutriente abundante en los cereales, las legumbres y los tubérculos- y en grasas -aceites, salsas grasas, frutos secos.
Las calorías de la dieta van a depender de la cantidad de alimentos ricos en hidratos de carbono y en grasas
El hecho de que la dieta vegetariana no incluya carnes o pescados, no significa que se trate de una dieta hipocalórica en si misma, ya que incluye alimentos igualmente nutritivos y con un aporte importante de calorías. Los huevos, los lácteos enteros y los frutos secos son alimentos ricos en proteínas, y también una fuente interesante de grasa. Además de las calorías que aportan estos alimentos, la cantidad de aceite y de grasas empleadas tanto en la condimentación como en el cocinado, van a ser determinantes del valor energético total de la dieta.
Igual o más calórica que otras dietas
Lo importante en una dieta vegetariana, como en cualquier otra dieta, es consumir cada uno de los nutrientes que necesita el organismo en las cantidades necesarias. En general, una dieta, sea vegetariana o tradicional, es equilibrada si se ajusta a la siguiente proporción en cuanto al aporte de macronutrientes; 30-35% de grasas, un 50-55% de hidratos de carbono y un 10-15 % de proteínas. Los gramos de grasas, provengan de uno u otro alimento, van a aportan las mismas calorías, al igual que ocurre con las proteínas y los hidratos de carbono.
Una dieta ovolácteovegetariana bien planteada no se ha de considerar necesariamente como una vía fácil para lograr la pérdida de peso
Por lo tanto, una dieta vegetariana puede aportar las mismas calorías que la dieta tradicional o incluso más en función de las proporciones que se consuman de los distintos alimentos.
Por todo esto, una dieta ovolácteovegetariana bien planteada no se ha de considerar necesariamente como una vía fácil para lograr la pérdida de peso deseada; más bien se trata de una alimentación alternativa de la cual se puede obtener un aporte nutricional adecuado.
Saludos Cordiales Dr. José Manuel Ferrer Guerra
Videos de la Semana:
OBESIDAD INFANTIL
LO QUE COME LA MADRE GESTANTE AFECTA LA OBESIDAD INFANTIL
A partir de los 50 años ser obeso aumenta el riesgo de mortalidad
Según un estudio realizado por el Instituto Nacional del Cáncer de Bethesda, en Estados Unidos, las personas mayores de 50 años que sean obesas, aunque no padezcan ninguna patología crónica ni hayan fumado nunca, tienen entre 2 y 3 veces mayor riesgo de morir en la siguiente década de su vida que las personas de la misma edad en normopeso. Los investigadores del estudio, que acaba de publicar “The New England Journal of Medicine", concluyen también que las personas con sobrepeso presentan, asimismo, un mayor riesgo.
Para llegar a esta conclusión, los científicos han revisado los datos a 10 años de una cohorte de más de 520.000 personas, todas ellas entre 50 y 71 años. A finales de 2005 habían muerto 61.000. Hubo una relación en forma de “U” entre el índice de masa corporal (IMC) y la mortalidad, con el mayor riesgo en las categorías más altas y más bajas de IMC. Se consideró por debajo del peso a las personas con un IMC inferior a 18,5, normopeso entre 18,5 y 24,9, sobrepeso de 25 a 29,9 y obesidad por encima de esta cifra.
Tras excluir a las personas con enfermedad preexistente, la asociación pasó a ser en forma de “J” a los 50 años, con un riesgo incrementado para las personas con sobrepeso u obesas. Además, tras excluir a los que nunca habían fumado, el riesgo de muerte fue incluso mayor en las personas con un peso por encima del normal. En las personas con sobrepeso, pero no obesas, que nunca habían fumado y estaban sanas el riesgo fue un 20-40% superior que las que presentaban normopeso.
Para los autores, los procesos fisiopatológicos que probablemente influyen en la conexión entre IMC y riesgo de muerte incluyen la resistencia a la insulina, trastornos lipídicos, alteraciones hormonales e inflamación crónica.
Obesidad y riesgo de enfermedad
La obesidad consiste en una acumulación excesiva de grasa en el organismo, incrementándose el riesgo de padecer algunas enfermedades y el riesgo de muerte. Esta grasa se puede acumular preferentemente en el abdomen, como ocurre en el varón (obesidad con forma de manzana), o en las caderas y nalgas (obesidad en forma de pera).
El mejor método para saber si un persona es obesa y la gravedad de la obesidad es calcular el índice de masa corporal (IMC) que relaciona el peso con la altura de cada sujeto según la fórmula: Peso (en Kilogramos)/Altura² (en metros). Se considera que un sujeto tiene un peso normal cuando el IMC está entre 18,5 y 25. Si está entre 25 y 30 se considera que la persona tiene sobrepeso y si es mayor de 30 se considera obeso. Un IMC mayor de 40 indica obesidad grave, en cuyo caso el paciente debe recibir tratamiento médico, ya que el riego de padecer diabetes mellitus, enfermedades del corazón y piedras en la vesícula biliar aumenta desproporcionadamente.
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